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品广州美食传统之味 展千年商都创新之风_金羊网新闻

时间:2018-01-13 23:26来源:网络整理 作者:小灰灰网络
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(原标题:品广州美食传统之味 展千年商都创新之风_金羊网新闻)

特色美食

厨师大秀功夫

文金羊网记者 甘韵仪 番宣 图金羊网记者 邓勃

今天,2016年广州****美食节在番禺开幕。

这是由广州市人民政府和中国烹饪协会联合主办,市商务委、番禺区政府、市委宣传部、市文广新局、市旅游局等单位组织承办的盛宴,为期10天。美食节将以“品千年商都饮食文化·展广州美食之都风采”为主题,分为中心会场和全城大联动两大板块,突出美食和文化两大主题。中心会场设在番禺区番禺大道美食文化广场,其他各区设立分会场,全市主要餐饮集聚区和餐饮名店也将同时举办系列特色活动,将美食节打造成为“食在广州”城市名片的亮点,进一步擦亮“食在广州”的金字招牌。

番禺中心会场,位于“番禺全天候购物公园”——万**商圈内,总面积超过3万平方米,共设置218个展位。另外,中心会场还将有“寻味海上丝绸之路”首届意大利美食周活动、“邀您尝鲜”跨境电商食材展示交易、“互联网+餐饮”新业态展示交流、“千年商都”饮食文化推广展示、“名厨风采”中华厨艺表演、“欢聚广州”文艺表演、“美食齐分享”摄影比赛等活动。

“美食齐分享”

2016年广州****美食节摄影比赛征稿

比赛要求从2016年广州****美食节及其相关活动中取材,内容可以是美食节活动现场的盛况,食家、群众品尝美食、参与活动的百态,活动现场的美食集聚区及各食肆酒楼的景观,广州各种美食菜式的展示,反映广州饮食文化等为题材的作品。征稿阶段:2016年11月5日至12月10日。详情关注“广州****美食节”微信公众号,从菜单栏选择进入“美食节摄影比赛”页面。

**图:伍岩龙

传统 食在广州,味在番禺

前几天,早年定居加拿大的沙湾人朱其聪回到了家乡番禺,亲友久不见面,嘘寒问暖,饭桌上,他突然感慨:“翻到番禺,食乜都好味。”乡音无改,乡愁难忘,他最记挂的家乡味,除了人情味,就是美味了。

老话说得好:食在广州,味在番禺。

广州古称“番禺”,自古就是我国南方重镇,秦始王统一岭南之后,汉越文化和生活习俗很快融合,广州成为岭南文化的中心地。粤菜的形成也是历史悠久,**采****美食和西餐之长,再吸引广东境内地方菜的优点,形成了有别于国内其他地区,独具特色的广州饮食文化,并赢得了“食在广州”的美称。如今的广州市番禺区,保存着深厚的饮食文化底蕴,成为广州****美食节的中心会场,向海内外展示南粤大地的美食文化。

番禺是珠江三角洲的中心,千年鱼米之乡,培育了广府的饮食文化。你一定有所耳闻:番禺产蟹主要集中在石楼镇的咸淡水交界处,石楼出产的鱼类尤为鲜美;“钟村三宝”是桂**蝉、龙虱、老鼠三**婀质澄铮簧惩迦俗钕不队妹娑轨嘶器惩宸琪嘶贫挂悦牢逗陀季莘筇厣艘幌弧

味,在食材中体现。“所谓饮食,最主要是食材。”在屈九与刘璋合著的《家乡滋味—番禺乡土美食漫谈》中提到,番禺有四“地利”:有山可茶,有水可鱼,有草可牧,有田可谷。番禺饮食文化的产生,全赖农业基础好,这决定了有丰富的食材可以支撑饮食的发展,也形成了多样的味道。

味,在年代中沉淀。在明末清初,番禺县人屈大均就著有介绍家乡人文地理的《广东新语》,因为他特别喜欢吃鱼,书中他详细记录了吃鱼心得,例如:“鲚鱼头,鲤鱼尾,鲢鱼之腹,甘且旨。”对食“腌尖”(挑剔),也是由来已久。

味,在生活中积累。“解放初期,番禺特别多酱园,本地出产有品种多样的调味品,有名 市桥靓酱油 ,当时每家每户也会自己晒黄豆酱。”屈九说,番禺的农家妇女自古勤劳俭朴,会利用食材,为了钻研“食”这个字,他们还会在“香头”上下工夫,原来家家户户也会种些紫苏、姜、葱、香菜等。

创新 粤菜为根,融汇中西

“粤菜为根,兼顾东西南北,融会贯通。”屈九说,因为临近港澳,番禺也吸收了港澳饮食元素,注重创意、创新。总结来说,番禺本土饮食的特点,是原汁原味,不时不食,讲究养生,物尽其用,兼容并蓄。其中兼容并蓄,就代表番禺饮食文化是创新的,是包容的。

例如在民国时期,番禺几乎每家茶楼都会打出宣传语“星期美点”,意思是每个星期,总会有一个新样式的点心。“番禺人接受新鲜事物的能力很强,到60年代,大家开始重视健康食材番薯,于是创造了芝士焗番薯,西方的芝士与东方的番薯很好地结合。”屈九说。

对“食”的创新,平常百姓家也在用心演绎。“广东音乐番禺何氏三杰之一何柳堂,他也是一个很好的厨师,他的拿手好菜,是菜软炒牛肉和炒虾,拿菜软炒牛肉来说,他不用嫩肉粉,即使是老牛肉,也可以炒得嫩滑,除了切**讲究,菜心挑选讲究,还有一个创新就是使用青木瓜的汁液腌**牛肉。”

如今,番禺食肆四起,也源于善于吸纳百家的能力,有开放包容的品格,“俗话有说:顺德多厨师,番禺多饮食总掌门人,饮食酒家的掌门人很多都是番禺人,因为他们懂吃。”

值得一说的是,在不变与变中,粤菜有个共通之处,就是原汁原味,清淡得来又五味调和。“很多人都知道,粤菜中特别的菜式,用材都不是鲍参翅肚,而是普通的食材,贵在发掘普通食材的好味道。最能体现原汁原味的是烹饪海鲜,广州人最喜欢是白灼和清蒸,熟了之后再按需蘸调味料。粤菜味道的浓淡也根据四季有所不同,最清淡时是夏天,一到冬春湿冷季节,味道比较浓,但是浓不是咸。”

****范 食得滋味,正宗西餐

还要“食在广州”闻名海内外,今年的美食节也集合了海内外元素。记者获悉,本届美食节是广州市贯彻落实市委十届九次全会关于“提升城市****化水平”要求的具体举措,也是我市进一步扩大内需、促进消费、擦亮“食在广州”城市名片的具体工作举措。

****美食,是今年的一大亮点。意大利、****、挪威、印度等国家的特色餐饮企业也现身中心会场,所以,当你置身于美食节中心会场,体验着“****范儿”的时候,不要太惊讶。

“这一届美食节,我们首次与意大利驻广州总领事馆合作,邀请意大利品牌美食企业参展,开展 寻味海上丝绸之路 首届意大利美食周活动。通过这一活动,使广州市民足不出户就可以享受到地道正宗的意大利美食,加强广州与意大利各城市间美食文化的交流,进一步提升广州美食节的****化水平。”番禺区相关负责人说,市民可以在番禺当地体验满满的意大利风味,除了有巧克力酱、橄榄油、咖啡、罐头食品等意大利传统食物在现场展销,还可以品尝世界唯一的**淇淋大学——卡比詹尼**淇淋大学的手工**淇淋。

编辑:易扬

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